紅酒口感偏酸代表什么?

紅酒中口感偏酸代表酒中的酸性物質(zhì)較多，紅酒中含有多種酸，包括單寧酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸和琥珀酸等。紅酒的酸性物質(zhì)主要來自葡萄品種本身和橡木桶發(fā)酵。 ?酸在葡萄酒中起著重要作用。初級(jí)酸與發(fā)酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)結(jié)合，以保持和穩(wěn)定葡萄酒的顏色。更高的酸度，如桑嬌維塞，意味著顏色呈脆紅色；較低的酸度，就像在西拉，意味著不太穩(wěn)定的偏藍(lán)色，所以它們看起來更渾濁或帶褐色。在白葡萄酒中，低酸度會(huì)導(dǎo)致葡萄酒顏色變暗，呈褐色。 葡萄酒中的酸種類繁多復(fù)雜，大體上可以分為非揮發(fā)性酸和揮發(fā)性酸 2 種。

葡萄酒為什么是酸的?

紅酒喝起來酸的正常嗎?

紅酒在飲用的時(shí)候出現(xiàn)酸味其實(shí)是很正常的，引起酸味的唔知就是酒石酸。葡萄中含有的酒石酸其實(shí)是比較高的，所以在制作葡萄酒的時(shí)候，也是會(huì)把這種物質(zhì)帶入到里，所以大家在喝紅酒的時(shí)候自然就會(huì)有酸的感覺。

干紅葡萄酒為什么會(huì)發(fā)酸啊?是不是壞了?

干紅葡萄酒發(fā)酸其實(shí)應(yīng)該分兩種情況對(duì)待，第一種是葡萄酒開瓶后與氧氣充分接觸，時(shí)間過長，酒精被轉(zhuǎn)化為醋酸，這樣就導(dǎo)致葡萄酒聞起來有醋的味道。 第二種情況是葡萄酒本身就帶有一定酸味，聞起來有一點(diǎn)點(diǎn)酸也是正常的，是葡萄酒本身的味道，可能對(duì)于剛接觸葡萄酒的人來說會(huì)有這樣的錯(cuò)覺，其實(shí)并不是說葡萄酒壞了！

為什么自制的葡萄酒很酸?

自制葡萄酒如果有過重的酸味，那就是發(fā)酵過程中，由于雜菌的感染或加入生水所造成的。 在發(fā)酵時(shí)，如果葡萄皮較臟、沖洗后沒晾干、接觸酒液的工用具每次使用后沒有殺菌，下次直接又使用、后發(fā)酵時(shí)大量接觸空氣、環(huán)境衛(wèi)生狀況較差等因素，都會(huì)造成發(fā)酵的酒酸味過重。

葡萄酒帶酸味什么原因?

紅酒的酸有些是來自釀酒葡萄本身，有一些則是來自發(fā)酵的過程。紅酒在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等，因此會(huì)有酸度。

葡萄酒酸的主要原因有兩個(gè)：一是釀酒葡萄品種釀制的葡萄酒酸度偏高，通常白葡萄酒酸度較高；二是因?yàn)槠咸丫蒲趸^度，酒液已經(jīng)醋化，喝起來有醋酸的味道，這時(shí)候的葡萄酒已經(jīng)不適合飲用了。 葡萄酒中的酸種類繁多復(fù)雜，大體上可以分為非揮發(fā)性酸和揮發(fā)性酸 2 種。 (1)非揮發(fā)性酸 葡萄酒中的非揮發(fā)性一般為有機(jī)酸，其含量相對(duì)較多。這些物質(zhì)無色無味，只能通過口腔和舌頭兩側(cè)進(jìn)行感知。 ① 酒石酸：含量多的一類酸。這種物質(zhì)的酸性較弱，因此即使含量較多也不會(huì)帶來過于明顯的酸感。有的酒石酸立存在于酒液中，有的則以酒石酸鹽的形式存在，例如有時(shí)候瓶底會(huì)出現(xiàn)一些晶體沉淀物，這就是酒石酸鹽結(jié)晶。 ② 蘋果酸或乳酸：葡萄酒中還含有一定比例的蘋果酸或乳酸，這兩者的含量呈反比關(guān)系，前者多那么后者勢必就會(huì)少，反之亦然。這是為何呢?其實(shí)，這是因?yàn)樘O果酸是來自釀酒葡萄本身，而乳酸則是通過蘋果酸-乳酸發(fā)酵而來，所以未進(jìn)行這一發(fā)酵的葡萄酒蘋果酸含量更高。 ③ 其它：葡萄本身還帶有多種酸，如檸檬酸、琥珀酸等，這類酸的含量相對(duì)較少。 (2)揮發(fā)性酸 葡萄酒中的揮發(fā)性酸主要為醋酸，這種物質(zhì)在一系列微生物活動(dòng)(酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵等)后會(huì)自然產(chǎn)生。同樣，當(dāng)葡萄酒暴露于空氣中，也會(huì)氧化產(chǎn)生醋酸。由于它具有揮發(fā)性，因此含量較多的時(shí)候我們可以明顯聞到一股刺鼻的酸味。

葡萄酒酸的主要原因有兩個(gè)： 一是釀酒葡萄品種釀制的葡萄酒酸度偏高，通常白葡萄酒酸度較高； 二是因?yàn)槠咸丫蒲趸^度，酒液已經(jīng)醋化，喝起來有醋酸的味道，這時(shí)候的葡萄酒已經(jīng)不適合飲用了。

1. 葡萄酒帶酸味。 2. 葡萄酒帶酸味的原因可能是因?yàn)獒勗爝^程中的發(fā)酵不完全，或者因?yàn)槠咸哑贩N本身就帶有酸性成分，也可能是因?yàn)橘A存不當(dāng)導(dǎo)致的。 3. 為了避免葡萄酒帶酸味，可以選擇質(zhì)量好的葡萄酒，或者在貯存時(shí)注意溫度和濕度的控制，避免暴露在陽光下或者過度搖晃。 同時(shí)，也可以選擇一些口感更為柔和的葡萄酒品種，避免酸味過重的情況。

在氣候涼爽或生長季較短的地區(qū)，葡萄生長過程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，最終出產(chǎn)的葡萄酒酸度自然也會(huì)相對(duì)較高；反之，氣候炎熱或生長季較長的地區(qū)，葡萄中的酸度大多已經(jīng)轉(zhuǎn)化，因而得到的葡萄酒酸度也不會(huì)太高（此處不考慮人工添加）。 當(dāng)然，即使是完全成熟的品種在最后采收時(shí)，其酸性也不會(huì)完全消失，更有甚者在積累高糖分的同時(shí)還能保留高酸。因此，最終釀成的葡萄酒中自然有酸味。

那酸味兒就說明當(dāng)前使用的過程中已經(jīng)進(jìn)行了發(fā)酵，就會(huì)產(chǎn)生酸味兒。 酸味兒是屬于正常現(xiàn)象，葡萄酒在進(jìn)行制作的過程中，如果放置的冰糖數(shù)量較少，在進(jìn)行使用的過程中就會(huì)產(chǎn)生酸味。以及使用的過程中發(fā)酵也會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品泛酸。